|
Malzemeler : 3 adet bostan patlıcanı, 6 adet bıldırcın, 3 adet orta boy domates, 9 adet tatlı sivri biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 diş sarımsak, yeterince alüminyum folio.
Tarifi : Bostan patlıcanlarının saplı kısmından bıldırcın girecek kadar kapak açılacak, patlıcanların içi iki santim et kalacak şekilde oyulacak, domateslerin kabukları soyulacak, yeşil biberlerle ve sarımsakla ince ince kıyılacak, tuz ve kırmızı pul biberle karıştırılacak, temizlenmiş olan bıldırcınlar her patlıcana ikişer adet olmak üzere sırt sırta gelecek şekilde patlıcanların içine yerleştirilecek, daha önce hazırlanmış olan malzemesi eşit şekilde patlıcanların içine doldurulacak, patlıcanların kapakları üzerlerine kapatılacak, her bir patlıcan alüminyum folio ile iyice sarılıp, ağzının açılmaması için ucu burarak kıvrılacak, her bir folio üzerinde toplu iğne ile dört beş yerden delinecek, arzuya göre yada 180 derece kızdırılmış fırında 1,5 saat bırakılacak veya kömür ateşinin içine gömülüp 2,5 saat bırakılacak ve sıcak sıcak servis yapılıp afiyetle yenecek.
|
|
Malzemeler
- 4 genç keklik.
- 3 tatlı elma ( soyulmuş ve göbeği çıkarılmış )
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
- 15 gr tuzsuz tereyağı
- Birkaç dilim pastırma,
- 250 ml elma suyu,
- 2 yemek kaşığı kaymak,
- 400 gr lahana ( savoy )
- Taze öğütülmüş karabiber,
Yapılışı
1- Bir elma ve soğanı uzunlamasına doğrayın, her bir parçasını kekliklerin her birinin içine yerleştirin.
2- Kapatıldığında 4 kekliği alacak şekilde yeteri kadar boşluk olacak kapaklı bir tencereye tereyağını eritin ve bir kaşık ayçiçeği yağı ilave edin. Karabiberi kekliklerin üzerine ekin, göğüs tarafını aşağıya getirerek tava içinde biraz kahverengileşinceye kadar kızartın.
3- Kuşların göğsünü yukarı çevirin ve her birinin üzerine yarımşar dilim pastırma örtün, elma suyunu kuşların etrafına boşaltın ve kaynatın. Sonra ocağın sıcaklığını düşürün, kapağını örtüp, yavaş yavaş 15 dakika kaynatın ( iyice pişene kadar )
4- Kuşlar pişerken lahananın göbeğini çıkarın, kalan kısmını şeritler halinde doğrayın. Kalan iki elmayı dilimleyin. Kalan pastırmayı 1 cm kalınlıkta şerit şeklinde dilimleyin.
5- Keklikler iyice pişince tencereden alın ve sıcaklığını koruyun ( kapalı bir kapta ). Pişirme suyunu yarıya ininceye ve şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Üzerine kaymağı boşaltıp bir dakika kaynatın. Tadına bakın, sos ve baharat benzeri çeşnileri ayarlayın ve bunu süzün ve sıcak tutun.
6- Yağın kalanını geniş bir kızartma tavasında ısıtın, doğranmış pastırmaları ekleyin ve gevreyinceye kadar kızartın. Elmayı ekleyin, orta sıcaklıkta elmaları sararıncaya kadar karıştırarak kızartın.
7- Lahana ve elma sotesinin üzerine keklikleri yerleştirin ve kaşıkla sosu üzerine dökün.
Tavsiyeler
- Kırmızı lahana, kırmızı şarap, sarımsak ve ardıç dutu ( ardıç tohumu ) veya hint baharı ( kari = curry ) ve pirinçli olmak üzere, dörde bölünmüş ateşte pişirilmiş keklik olarak da denene bilinir.
- Kuşları 200 °C fırında 40 dakika kadar kızartın . Bir patatesin yarısını, sarımsak ve bir toprak tereyağını içine yerleştirin ve birazcık sıvı yağ veya tereyağını göğüslerinin üzerine sürün. Kuşların üzerine folio kağıdı ile kapatın. Piştikten sonra folio kağıdını kaldırın.
- Sos doğranmış ceviz ve portakal dilimi ile servis yapın. Tavuk suyuyla yapılmış mantarlı ve yeşil bezelyeli bulgur pilavını da yanına ilave edin.
- Yanına istediğiniz yeşil sebzelerden koyarak servis yapabilirsiniz. Afiyetle...
|
|
Malzemeler
- 4 parça kemiksiz tavşan bacağı,
- 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı,
- Sade un,
- Tuz ve biber,
- 150 ml beyaz şarap,
- 1 soğan,
- 1 yeşil biber,
- 1 havuç,
- 1 çubuk kereviz,
- 2 diş sarımsak,
- 400 gr doğranmış domates,
- yarım tatlı kaşığı şeker,
- 350 gr taze tagliatelle ( yassı makarna ),
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz.
Yapılışı
1- Tavşan etlerini tuz biber katılmış un ile sıvayın, sıcak yağda iki tarafı esmerleşinceye kadar kızartın.
2- Beyaz şarabı içine boşaltın ve kaynayana kadar ısıtın, yarıya kadar azaltın.
3- İnce olarak dilimlenmiş soğanı, yeşil biberi, havucu, kerevizi, doğranmış sarımsağı, tavşanı ve doğranmış domatesi ekleyin.
4- Tekrar kaynamaya kadar ısıtın, sonra ısıyı düşürün, örtün ve yavaş,yavaş kaynatın ( 30dk. kadar ) tavadan alın ve sıcak tutun.
5- Tavşanı alın, sosu kaynatın ( fazlalık sıvılar azalıncaya kadar ), şeker, tuz, biberi ekleyin. Aynı esnada tagliatelleyi bol suda pişirin.
6- Tagliatellenin üzerine tavşan etini yerleştirin, hazırlanmış sosu üzerine döktükten sonra doğranmış maydanozu üzerine serperek servis yapın.
Tavsiyeler
- Genç tavşanlar tercih edilmelidir. Pişirme işlemi 200 °C ısıda 40 dakika ile bir saat arasında fırında da yapılabilir.
- Gerekli olmamakla beraber, tavşan etinin bir gece şarap ( veya sirke ), soğan, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı içinde salamuraya konulması en iyi sonucu verir.
- Tavşan eti dövüldükten sonra yukarıda bahsedilen salamura içine biraz da tereyağı konulmuş olarak bir gece bekletildikten sonra aynı salamura içinde kapalı olarak da pişirilebilir
|
|
KAZ GÜVECİ
Malzemeler : 8 KİŞİLİK
1- 1 Adet Avcı Tarfından Vurulmuş Kaz
2-Yarım kilo patates
3-Yarım kilo havuç
4-Yarım kilo mantar
5-750 gr arpacık soğan
6-2-3 baş kuru soğan
7-Yarım paket margarin
8-Biber salçası İsteğe bağlı olarak 125 gr yada 250 gr (antep işi)
9-Yarım çay bardağı sirke
10-2 baş sarımsak
11-Yeterince tuz-karabiber-kekik ve kimyon
YAPILIŞI :
İlk önce vurulmuş kazı iyice tüyleri yolunduktan sonra içini temizleyip tütsülüyelim.Daha sonra kazı yarım bardak sirke ve 2-3 baş soğan (soğanları 4 'e bölün) koyduğumuz suda kalbi ve taşlığı ile birlikte haşlayalım.Haşlanmış kazı 8 eşit parçaya bölelim,güveç tenceresini az sıvı yağ ile yağlayalım,8 eşit parçaya böldüğümüz kazı güvecin en dibine oturtalım.Üzerine arpacık soğanı ,sarımsağı,(soğan ve sarımsağı hiç kesmeden koyun ) biber salçasını (salçayı yarım su bardağı sıcak suda eriterek koyun) ve sırası ile yemeklik doğranmış patatesi,halka halka doğranmış havuçu,ikiye bölünmüş mantarları ve bahatları dilim dilim kasilmiş margarini koyduktan sonra üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yahut temiz bir mermer parçası koyun.Alemünyum folyodan 6-7 kat yaptığınız kapak ile güvecin ağzını sıkı sıkı kapatın.Kenarlarını tel yada mutfak ipliyle bağlayın.Evlerimizdeki fırında iyi sonuç vermediği için Lahmacun fırınının en arkasında 3-4 saat pişmeye bırakın ve sıcak servis edin.
Afiyet Olsun
|
| Malzemeler:mantının içinin hazırlrnışı-2 adaet keklik,bir baş soğan(çok ince kıyılacak),2 adet yeşil biber(çok ince kıyılacak),,bir çay kaşığıköfte baharatı, bir çay kaşığı kekik,bir çay kaşığı karabiber,bir çay kaşığı kırmızı biber,bir tatlı kaşığı tuz,bir tutam ince kıyılmuş maydonoz.kemiklerinden ayrılmış ve temizlenmiş keklikler kıyma makinasından çekilir yada bıçakla iyice doğranarak yada döverek kıyma haline getirilir.yukarda bahsettiğimiz malzemeler karıştırılarak 3 dakika iyice yoğrulur ve bir kenarda bekletilmeye alınır.yarım paket un içine 2 adet yumurta kırılır, bir çay kaşığı tuz atılır hamur hale getirecek miktarda su ilave edilerek hamur yoğrulur.mümkün olduğu kadar katı ğoğrulan hamur kolay açılması için bir saat dinlendirilir.hamur 3 parçaya ayrılıp top yapılır ve sırayla hamur tahtasında oklavayla açılmaya başlanır,hamur hamur tahtasını kaplayana kadar açılır(yaklaşık çapı 70 cm)açıldıktan sonra 6-7şer cm lik katlar halin de katlanır ve 2cm lik kareler halinde kesilir. kesilen bu hamurların içine daha önce hazırladığımız mantı içi yaşkaşık baş parmak tırmağı üztü kadar konup iki tarafından hamurun uçları birleştirilip hafif kavıs verilir hamur ların içi doldurulduktan sonra bir kenarda bir birine yapışmayacak şekilde dizilir .bu arada 3 litre su bir tencereye konur ve ateşe sürülür su kaynayıncaya kadar beklenir kaynamaya yakın bir tatlı kaşıkğı tuz suya atılır .ve kaynamaya başladığı anda mantılar yavaş yavaş kaynar haldeki tencereye boşaltılır.bu arada 3 tek diş sarımsak bir kapta iyive döğülür ce yarım kg lık koyu boza kıvamındaki yoğurdun içine dökülür ve iyice karıştırılarak bir kenarda bekletilir .bu arada 15-20 dakika kaynayan mantılar pişmiştir suyu süzülen mantıya bir su bardağı soğuk su ilave edilir tabaklara sıcak olarak delikli kepçeyle servis yapılır. servis yapılan mantılar üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür üzerinede tereyağla yada margarinle hazırladığımız biber sosu,domates salçası ve domates karıştırılarak özel yapılan sos dökülür ve üzerine sumak dökülerek süslenir ve afiyetle yenir. |
Mayonezli Balık Salatası ( 5 kişilik) ve soslar
1 çorba kaşığı tuz
1 kg kefal, levrek veya kırlangıç
1 soğan
10 dal maydanoz
4 tane kornişon
8 çorba kaşığı mayonez
Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra parçalara ayırarak tencereye yerleştirin. Balıkların arasına da soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğanla maydanoz dallarını yerleştirin.Tencereye balıkların üzerini örtecek kadar su koyup haşlayın. Su kaynadıktan sonra tuzunu katıp 15 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp balıkları sudan çıkarın. Balıklar soğuduktan sonra deri ve kılçıklarını çıkarıp küçük parçalara ayırın. Mayonezin yarısını balıkla karıştırıp bir tabağa yayın. Mayonezin kalan kısmını da üzerine döküp kornişonla süsleyerek servis yapın.
Sardalye Kağıt Kebabı ( 5 kişilik)
½ bağ maydanoz
1 kg sardalye
1 limon
2 çay kaşığı tuz
3 baş soğan, orta boy
3 domates
7 sivri biber
Sardalyeleri temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin. Diğer tarafta soğanı piyaz şeklinde doğrayıp tuzla ovun. Maydanozu ince ince kıydıktan sonra soğana ekleyin. Domatesleri, kabuklarını soyup ve sulu kısımlarını ayırıp irice doğrayın. Biberlerin de tohumlu kısımlarını çıkardıktan sonra irice doğrayın. Yağlı kağıtları 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayın ve üzerine zeytin yağı sürdükten sonra biraz piyaz yayın. Her bir Yağlı kağıt için 6-7 sardalye seçin. Sardalyelerin karınlarına da bir miktar piyaz koyun. Yanlarına ise domates ve biber koyup kağıdı içindeki malzemeyi göstermeyecek şekilde iki ucunu iğneyle birleştirerek paket haline getirin. Fırın tepsisini yağlayın ve paketleri yan yana dizin. Fırını 250 dereceye ısıtıp tepsiyi fırına sürün. 30-40 dakika pişirin. Paketleri açtıktan sonra balıkları servis tabağına alıp üzerine limon sıkarak servis yapın
Sebzeli Balık ( 2 kişilik)
1 su bardağı sıvı yağ
10 sap maydanoz
1 soğan
2 havuç
2 patates, büyük boy
4 dil balığı, ayıklanmış
4 çorba kaşığı bezelye
Tuz, karabiber
Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı kızdırın. Havuç ve soğanı yağda pişirin. Patatesleri başka bir kapta kızartın. Ayıklanmış dil balığının iki yüzünü kızartın. Sonra balıkların üzerine tüm malzemeyi koyup harlı ateşte 15 dakika pişirin
Uskumru Dolması (10 kişilik)
1 bardak un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çorba kaşığı fıstık
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı üzüm
1 demet maydanoz
10 tane uskumru (yaklaşık 1,5 kg)
3 bardak sıvı yağ
3 yumurta
5-6 soğan
Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra sularını süzdürmek için bir süzgeçte bekletin. Balığın 1 tanesini sol elinizde tutup sağ elinizin baş parmağı ve işaret parmağı ile solungaçları, yaka ve kafa kısmından koparıp bağırsaklarıyla birlikte çekerek çıkarın. Etlerin deri altından ve omurgasından kolayca ayrılması için, balıkları elinizde ovalayın. Balıkların her biri için aynı işlemi uygulayın. Omurgasını ensesinden ve kuyruğunun dibinden iki tarafa bükerek kırın. Etlerden sıyrılmış omurgayı boğaz tarafından tutarak çekin. Balığın içinde kalmış etleri de sıvazlayarak aynı yerden çıkarın. Bu etleri yıkayıp süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Diğer tarafta soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağı ile kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca ayıklanmış balık etleri, fıstık, üzüm, yenibahar, karabiber, çok ince kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin. Hep birlikte 10 dakika daha kavurup bir dolma içi elde edin. Balıkların içini yaka tarafından doldurun. Her birini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve sonra da galeta ununa bulayarak, üzerini örtecek kadar kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra servis yapın.
300 g pirinçle bir dolma içi hazırlayıp balıkların içini doldurduktan sonra fırında da pişirebilirsiniz.
Uskumrunun taze olmaması kolayca ayıklanması için uygundur. 10 saat kadar soğuk bir yerde bekletilmesi çok taze olan balığın tazeliğini kaybetmesi için uygundur. ayıklarken derisi patlamış uskumrulardan dolma yapmak iyi olmaz.
BALIK SOSLARI
Balık Suyu
1 litre balık suyu çıkar.
1 lt soğuk su
1/2 defne yaprağı
15 g margarin
2 tane karabiber
2 çorba kaşığı limon suyu
4 dal maydanoz sapı
400 g balık kemiği
50 g ince dilimlenmiş soğan
Derin bir tencerede margarini eritin. Soğan, defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz sapları ve limon suyunu ekleyin. Yıkanmış kemikleri de ilave edip üzerine bir kapak kapatın. Renk alması için 5 dakika hafifçe pişirin. Soğuk suyu ilave edin ve bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın (Balık suyu 30 dakikadan fazla kaynatılırsa, kemikler acımsı bir su verirler ve bu da balık suyunun lezzetini bozar). Gerektikçe, oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten süzüp saklayın.
Sos Morney
½ çay bardağı un
1 bardak süt ya da haşlanmış balığın suyu
1 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
1 yumurta
3 çorba kaşığı tereyağı
Tereyağını küçük bir tencereye koyup eritin. Üzerine un ekleyip 3 dakika kadar kavurun. Sonra ılık sütü ya da balık suyunu yavaşça una ekleyip karıştırın. 5-6 dakika pişirin. Kaşar peynirini ekledikten sonra sıcak olarak kullanın.
Tarator Sos
100 ml zeytinyağı
150 g çekilmiş badem veya beyaz fıstık
2 tost ekmeği, kenarları alınmış
300 ml süt
4 diş sarımsak, dövülmüş
taze çekilmiş beyaz biber
tuz
1 litre sos çıkar. Bu sos midye tavası, kalamar tavası gibi derin yağda kızartılmış deniz mahsulleri ile servis edilebilir. Tost ekmeklerini süt ile ıslatın. İyice karıştırarak pütürsüz bir bulamaç elde edin. Sürekli çırparak azar azar zeytinyağını ilave edin. Sarımsağı, çekilmiş badem veya beyaz fıstığı, tuz ve beyaz biberini katıp karıştırın.
Lüf er Izgara ( 5 kişilik)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 kg lüfer
2 çorba kaşığı limon suyu
3 soğan, büyük
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu süzdürün. Bıçakla balıkların üzerini çizerek hafifçe yarın. Soğanları rendeleyin ve üzerine tuz attıktan sonra ezerek suyunu çıkarın. Balıkları soğan suyunda iki saat bekletin. zeytinyağı ve soğan suyunu karıştırıp ızgarayı bu karışımla yağlayın. Balıkları ızgaraya dizip ızgara edin. Üzerine tuz serptikten servis yapın. Diğer beyaz etli balıklar da aynı şekilde ızgara yapılabilir.
Kefal Pilaki ( 5 kişilik)
¼ bağ kereviz yaprağı
¼ bağ maydanoz
½ su bardağı ayçiçeği yağı
½ su bardağı su
1 kg. kefal balığı, kemikli
1 limon
2 domates
2 havuç
2 soğan
3 defne yaprağı
5 patates, orta boy, soyulmuş
tuz
Soğanları piyaz doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Havuçları verev olarak, patatesleri halka halka dilimleyin. Maydanoz ve kereviz yapraklarını ince ince kıyın. Limonlardan birinin suyunu sıkın, diğerini ise dilim dilim kesin. Kefalın baş ve kuyruk kısmını kestikten sonra temizleyip yıkayın. Kenarlı bir tepsiye dizin. Bir tencerede yağı kızdırıp soğanları pembeleştirin. Havuç ve patatesleri ilave edip 3-4 dakika karıştırın. Kereviz yaprakları, doğranmış domates, limon suyu ve bir bardak suyu ekleyerek 10 dakika pişirin. Piştiği zaman ateşten alın. Pişirdiğiniz sebzeleri balıkların üstüne yayıp dilimlenmiş limonlar ve defne yapraklarını yerleştirin. Tuzunu serptikten sonra balıkların üstünü örtecek kadar su koyup, yağlı bir kağıtla kapatın. Bir defa kaynatıp, orta dereceli ateşte pişirin. ılık olarak servis yapın.Üzerine istenildiğinde kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirin
İçli Tava (Hamsili Pilav) ( 8 kişilik)
½ tatlı kaşığı tarçın
1 bardak zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 kg hamsi
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 çorba kaşığı tuz
2 bardak pirinç
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı mısır unu
2 tatlı kaşığı yenibahar
3 çorba kaşığı zeytinyağı
5 soğan, büyük
1 bardak suyu bir tencerede kaynatıp içine ½ çorba kaşığı tuz ve ayıklanıp yıkanmış pirinci atıp suyunu çekene dek pişirin. İçine iki çorba kaşığı zeytinyağı karıştırıp dinlenmeye bırakın. Başka bir tencerede ince doğranmış soğan, çam fıstığı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ½ bardak zeytinyağı ile kavurun. Daha sonra 1,5 bardak suyu ekleyerek su kaynayıncaya dek pişirin. Su kaynadıktan sonra kuş üzümü ve toz şekeri katıp 5 dakika daha pişirdikten sonra pirinci ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp hafif ateşte pişirin. Suyunu çeken pilavı ateşten indirip yenibahar, karabiber ve tarçını serpip karıştırın. Pilavı 15-20 dakika dinlendirin. Hamsileri temizleyip yıkadıktan sonra üzerine 2 çorba kaşığı mısır unu ve ½ çorba kaşığı tuz serperek karıştırın. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Böylece kılçıklarını daha kolay çıkarabilirsiniz. Kılçıkları çıkarılmış hamsiler fileto haline gelmiş olur. Küçük bir tepsiye zeytinyağı sürün. Bir tabağa mısır unu koyup balıkların sırt kısımlarını una bulayın. Balıkları iki kanadı açık, sırt tarafları tepsiye gelecek biçimde dizin. Tepsinin yan iç yüzeylerine de balıkları etinin bir kısmı dışarı sarkacak biçimde yerleştirin. Bu işlemden sonra hazırladığınız pilavı hamsilerin üzerine döşeyin. Geri kalan hamsileri de aynı şekilde una bulayarak bu kez sırt tarafları yukarı gelecek biçimde dizin. Hazırladığınız börek şeklindeki yemeği (bu yemeğe hamsi böreği de denir) 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Yanmaz tavada her iki tarafını ayrı ayrı pişirerek, pişirme işlemini ocakta da yapabilirsiniz.
Hamsi Buğulama ( 5kişilik)
½ bağ maydanoz, kıyılmış
1 kg hamsi
1 kuru soğan
1 limon
1/4 demet maydanoz
1 su bardağı su
2 ½ defne yaprağı
2 çarliston biber
2 domates, orta boy
50 g tereyağı
tuz-karabiber
Ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış hamsi filetolarını yıkayıp, süzün. Eğer kendiniz ayıklayacaksanız, hamsiyi, sırtı sol elinizin avuç içine gelecek şekilde yerleştirin. Kafasının alt kısmından baş parmak ve işaret parmağınızla tutun. Sağ elinizle de balığın kafasından tutup öne eğin ve etinden kopartıp yavaşça kuyruğa doğru çekerek kemiğini alın, yıkayıp süzgece koyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesin çekirdeklerini çıkartarak ufak küpler halinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Bir kapta tereyağını eriterek, soğan, domates ve çarliston biberleri ilave ederek 5 dakika ateşte çevirin. İçine 1 bardak su koyup, kaynatın. Bu malzemelerin bir kısmını tepsi veya fırına dayanıklı cam bir kabın içerisine yayın, hamsi filetolarını üzerine dizin. Üzerine kalan malzemeleri gezdirerek dökün. Yarım limonun suyunu da üzerinde gezdirin. 1 limonun kabuklarını soyup dilimleyin. Limon dilimlerini ve defne yapraklarını üstüne yerleştirin. Tuz ve toz karabiberi serpin. Üstünü alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Fırından çıkınca ayıklanıp doğranmış maydanozları üzerine serpin, sıcak olarak servis yapın
Fırında Palamut ( 5kişilik)
¼ demet maydanoz
½ çay bardağı zeytinyağı
1 ½ kuru soğan
1 ½ orta boy domates
1 ½ palamut, orta boy
1 limon
2 defne yaprağı
3 sivribiber
tuz
Balıkları temizletip iki parmak kalınlığında halka halka kestirin, hafifçe tuzlayın. Bir fırın tepsisine dizin. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri, sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. üstüne defne yapraklarını koyun, zeytinyağını ezdirerek dökün. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini en üste yerleştirin. Tepsinin üstünü aluminyum folyo ile örtün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak, sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. Arzu edilirse havuç ve kerevizde ilave edilebilir.
BALIK ÇORBASI
Malzemeler; takribi 1 kg balık eti; beyaz etli balık, büyük balıklardan balık kafa kısmı ve kılçıksız kuyruk kısmı.
Tercihen,yayın,sazan,levrek,turna,lüfer,yılan balığı,mığri,müren balığı gibi beyaz etli olanlardan.
Malzemeler;içi için,1 adet orta boy soğan,1 ufak boy sarımsak,3 adet yeşil sivri biber,bir iri boy domates.
Baharatlar; 1 tatlı kaşığı kara biber,1 tatlı kaşığı kırmızı biber(toz ve pul ayrı ayrı),1 yemek kaşığı kekik,1 limon kabuğu rendesi,bir tatlı kaşığı defne yaprağı ufalanmış halde(sevenler için)8-10 tel maydanoz.
2 yemek kaşığı salça yada sarımsak veya domates harçlı hazır tuz ot baharatlarından sevilen.2 adet limon suyu veya 1 çay bardağı sirke.2 yemek kaşığı un.2 çay bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı;öncelikle balık etleri üzerini örtecek kadar su ile pişene dek haşlanır.
Bu işlem sürerken önce yeşil biberler ve sarımsaklar ,soğanlar ince kıyım doğranır.domates kesme şeker büyüklüğünde doğranır.bir limonun kabuğu rendelenir ve 2 limonun suyu sıkılarak hazır edilir.maydanoz ince kıyılarak hazır edilir.
Haşlanmış ve kılçık kontrolü yapılmış balık eti el ile yada bıçak ucu ile ince ditilerek tel tel edilir.
Yağ kızdırılır ve önce biberler ve limon kabuğu rendeleri yağda döndürülür sarımsaklar katılırır yumuşayınca soğanlardan önce balık etleri suyunu çekecek kadar yağda çevrilir ve ardından soğanlar katılır.soğanlar yapışmayacak kadar kavrularak tüm malzeme aktarılır.sirkeli sevenler sirkenin yarısını limonlu sevenler limon suyunun yarısını ve salça ve tuz ot türü çeşniyi katarak malzemenin renk alması sağlanır.malzemeden pişen et türü koku alınması zamanında doğranmış domatesler ilave edilir ve renk değiştirince haşlamakta kullanılmış su ile sulandırılarak çorba kıvamı ile suyu ölçülü şekilde yavaş yavaş artırılır.salça ve çeşniye bağlı tuz kontrolünden sonra önce toz kırmızı biberler,karabiber, kekik ve defne katılır maydanoz ilavesi ile baharat ekme işi tamamlanır.bir taşım kaynatılan çorbaya en son sirkenin kalanı yada limon suyunun kalanı ilave edilerek çorbanın su seviyesi ve doygunluk ayarı yapılarak en son ılık suda sulandırılmış un ile terbiye edilmesi ve un kokusu kalmayacak kadar bir taşım daha orta ateşte pişirilir ve kapağı açılmadan dinlenmeye alınır.
Çok Sıcak olmayacak kıvamda servis edilir.
| AV ETLERİNDE KOKU GİDERME |
|
|
|
MALZEMESİ:
1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
1 SU BARDAĞI SİRKE
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
2 DİŞ DÖVÜLMÜŞ SARIMSAK
1 YEMEK KAŞIĞI KEKİK
HAZIRLANIŞI:
TÜM MALZEME BİR KAPTA ÇATAL YARDIMI İLE KARIŞTIRILIR.
AV ETLERİ EL YARDIMI İLE UVULUR VEYA KOKU FAZLA İSE İÇİ DE AYNI MALZEME İLE VE SOYULMUŞ BİR BAŞ SOĞANI DÖRDE BÖLEREK BU MALZEMEYLE İÇİ DOLDURULUR.
BİR GECE BUZ DOLABINDA BEKLETİLİRSE KOKUNUN KAYBOLDUĞU GÖRÜLÜR VE AYRICA ETİMİZ BİR ŞEKİLDE SOSLANARAK GEREK YEMEK İÇİN GEREKSE IZGARA İÇİN SOSLANMIŞ OLUR.
AYNI MALZEME İLE BALIKLAR DA DA KULLANILARAK BATAK KOKUSU ALINIR YALNIZ BALIK İÇİN KEKİK YERİNE DEFNE YAPRAĞI VEYA MAYDANOZ VE LİMON KABUĞU RENDESİ KULLANILIR.
|
